餐飲部、木家具、餐具、布等是保證餐飲服務(wù)正常工作的必要條件。正確使用這些對(duì)象，妥善保管、科學(xué)維護(hù)，體現(xiàn)了酒店的服務(wù)質(zhì)量和管理水平。上海保潔常用餐具消毒方法有以下幾個(gè)：

　　煮沸消毒法。將要洗的餐具筐裝好，放入沸水中，煮20至30分鐘，然后餐具分類分檔存放在柜內(nèi)的備用。用這種方法制的一般瓷餐具是經(jīng)濟(jì)的，簡單的，易于使用。

　　清洗消毒新方法。新潔爾的消毒原理是為了鞏固細(xì)菌蛋白質(zhì)，防止細(xì)菌代謝。將洗碗成0.2%的濃度。在15分鐘的0.5%的洗滌劑溶液，然后用清水沖洗。使用這種方法要注意溶液的濃度，濃度太低，達(dá)不到殺菌，高濃度易殘留的痕跡和對(duì)人體的危害。

　　高錳酸鉀溶液。用溶液的數(shù)千高錳酸鉀，將在溶液中浸泡10分鐘。必須用溶液來發(fā)揮消毒作用。當(dāng)溶液呈紫紅色時(shí)，需更換，并進(jìn)行重新匹配。這種方法一般用于非耐熱餐具的消毒，如玻璃等。

　　蒸汽滅菌。將有洗過的盤子放入蒸汽機(jī)或蒸汽柜，蓋上開蒸汽，蒸15分鐘到上海。該方法簡單，效果好。適用于各類餐具、茶具、玻璃器皿的消毒。在鍋爐房可以使用。

　　漂白粉溶液。將洗好的菜放入漂白液浸泡10分鐘，然后用清水沖洗干凈。用漂白粉精1% ~ 2%濃度，用漂白粉片每片(氯O.2克)兌水1公斤。

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